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農產品質量安全追溯知識宣傳手冊
文章來源:盟創偉業 更新時間:2017-11-12 0:44:31 閱讀次數:142次

農產品質量安全追溯
   隨著全國各地危害身體健康食品事件的不斷曝光,食品安全的底線屢屢被突破。很重要的原因是被發現概率很低,制作偽劣產品的收益極高。食品安全是最基本的民生問題,除了國家強制取締,政府部門監管查封并給以懲處外,食品行業的自律以及普通老百姓對食品安全知識認知從源頭預防也是非常重要的保障。
食品安全(food safety)指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。
農產品質量安全追溯注意事項
一、注意看經營者是否有營業執照,其主體資格是否合法。
二、注意看食品包裝標識是否齊全,注意食品外包裝是否標明商品名稱,配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
三、注意看食品的生產日期及保質期限,注意食品是否超過保質期。
四、看產品標簽,注意區分認證標志。
五、看食品的色澤,不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
六、看散裝食品經營者的衛生狀況,注意有無健康證,衛生合格證等相關證照,有無防蠅防塵設施。
七、看食品價格,注意同類同種食品的市場比價,理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
八、購買肉制品、腌臘制品最好到規范的市場、“放心店”購買,慎購游商(無固定營業場所、推車銷售)銷售的食品。
九、妥善保管好購物憑據及相關依據,以便發生消費爭議時能夠提供維權依據.
十、不購買和食用三無產品
食物中毒是由于攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒通常分為以下幾種類型。
1、細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發生與不同地區人群的飲食習慣有密切關系。如在美國,肉、蛋及糕點的攝入較多,葡萄球菌引起的食物中毒較多見;日本和我國沿海地區居民喜食生魚片等海產品,則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見。
細菌性食物中毒多發生在夏秋炎熱季節,因為氣溫高適宜細菌生長繁殖,且炎熱季節人體腸道的防御機能下降,對疾病的易感性增加。細菌性食物中毒的發病率高,但病人恢復較快,預后良好。
2、真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其產生的毒素污染的食品而引起。其發生具有明顯的地區性、季節性和波動性。如霉變甘蔗中毒,在我國多發生于2—3月的北方省份。甘蔗霉變的原因是由于廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運至北方儲存,第二年春季溫度升高,導致部分甘蔗霉變。所以,在甘蔗貯存過程中應防止霉變,存放時間一般不要超過2周,甘蔗霉變后不能食用。
3、植物性食物中毒
引起植物性食物中毒的食品主要有三種:其一,將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品,如桐油;其二,是將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品,如木薯、苦杏仁等;其三,是在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品,如發芽土豆等。
4、動物性食物中毒
引起動物性食物中毒的食品主要有兩種:其一,將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品,如河豚魚、豬甲狀腺等;其二,是在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品,如貝類、鮐魚等。
近年我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒,其次是貝類中毒和魚膽中毒。
5、化學性食物中毒
引起化學性食物中毒的食品主要有四種:其一,是被有毒有害的化學物質污染的食品,如被農藥、殺鼠藥污染的食品;其二,被誤認為是食品、食品添加劑、營養強化劑的有毒有害的化學物質,如工業酒精、亞硝酸鹽等;其三,是添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品,如吊白塊加入面粉增白、甲醛加入水發產品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機械潤滑油等:其四,為營養素發生化學變化的食品,如油脂酸敗等。
化學性食物中毒來勢兇猛,發病率高,發病率幾乎100%,病死率高,如處理不及時,常會造成死亡,釀成重大食物中毒事故。化學性食物中毒的發生通常無地域性、季節性,也無傳染性,常是群體發病,病人都有進食某種食品的病史,并且臨床表現相同。
食物中毒的預防方法處理措施
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病,會對人體健康和生命造成嚴重損害。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發,多數表現為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關系,沒有傳染性。
農產品質量安全追溯
農產品質量安全追溯處理食物中毒的分類
平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學性食物中毒。而在各類食物中毒中,細菌性食物中毒最多見,占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性,多發生在氣候炎熱的季節。細菌性食物中毒發病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數種:
(1)細菌名稱:沙門氏菌類。
通常受到污染的食品:蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品,特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。
(2)細菌名稱:金黃葡萄球菌。
通常受到污染的食品:糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。
(3)細菌名稱:副溶血性弧菌。
通常受到污染的食品:海產品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。
(4)細菌名稱:臘樣芽孢桿菌。
通常受到污染的食品:剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。
(5)細菌名稱:肉毒梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品:罐頭食品、肉類制品。
(6)細菌名稱:產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品:肉類及肉類制成品。
夏季一直到秋末天氣變涼,食物都特別容易發生腐敗變質,再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬,食物變質的幾率更增大,此時,如果吃了被病菌或者毒素污染過的食物,就極可能導致食用者出現食物中毒。為了我們的身體健康,一定要注意飲食安全,把好“病從口入關”,防止食物中毒。
食物中毒預防方法
預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛生。有以下幾點需要注意:
食物的選購
(1)不要購買那些沒有受到適當保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。
(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衛生)。
(3)生吃的食物如刺身和生蠔,應向合乎衛生和信譽良好的店鋪購買,以確保品質優良。
(4)選購包裝好的食品和罐頭時,要注意包裝上是否標明有效日期和制造日期,如果沒有標明日期的食品盡量不要購買,因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時,也要注意罐頭的外型是否變形。
(5)在選購蔬菜水果方面,別太迷信蔬果的完美外表,因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。
食物的處理
(1)一般的細菌只能存活于正常的室溫,在過高或過低的溫度下,細菌不易繁殖,因此充分的將食物煮熟,是保障飲食衛生的最好方式。
(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方,所以需保持相關處理用具的清潔干凈,但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食,以避免交互污染。
(3)選擇新鮮的食品后,徹底洗凈食品及相關處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲,更重要的是將蔬果表面上的農藥殘留洗干凈,以避免農藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡,再仔細清洗。
日常生活必須品健康食品消費者購買實戰案例分享
水產品購買的正確方法
1、要到信譽度較高的大型正規超市,或設有質量檢測點的集貿市場購買水產品。
2、一看是否由專業生產廠生產;二看商品是否在保質期內。
3、對于購買的水發產品,要盡量進行甲醛含量檢測,以確保食用安全。對于干制產品,消費者可以通過品嘗、觸摸來鑒別產品的干燥程度和鹽分含量,如果產品不夠干爽或味道過咸,則表明產品水分大鹽分高,不宜購買。
蔬菜購買的正確方法
1、不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜,一般是常規方法栽培的。而異常蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚、比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常,也要注意,如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥,不宜選購。
2、不買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中,有的蔬菜容易被害蟲所青睞,可以稱之為多蟲蔬菜。多蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。由于害蟲多,不得不經常噴藥防治,勢必形成農藥殘留;少蟲蔬菜的情況則相反,為了避免過多攝入農藥,平時應盡可能選吃少蟲蔬菜。
3、不買施肥量大的蔬菜。由于化學肥料特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。對上市蔬菜檢測后發現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類,硝酸鹽含量高低相差可達10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營養體)的污染程度遠遠高于花、果、種子(即生殖體),這可能是生物界普遍存在的保護性反應。所以應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
肉類購買的正確方法
1、檢查銷售肉類的單位或攤位必須具有營業執照和衛生許可證,銷售人員應體檢合格。
2、出售的肉類必須有衛生檢疫檢驗證明,而且僅當天有效。肉表皮蓋有獸醫檢驗圓形印章。
3、斬劈、分割肉類的刀具、案板以及掛鉤,每日清洗干凈,無污物。
4、待銷售的豬肉應吊掛晾開,不要堆疊,更不能直接攤放在地下。
5、三種常見的肉不能購買:囊蟲豬,是一種寄生蟲的病害豬,在囊蟲豬的肥瘦肉及五臟上或多或少有米粒狀的囊包,因為外形像米粒,又叫米豬肉。食用此豬肉對人體危害較大;注水肉又叫灌水肉,是不法屠宰或銷售人員故意往豬肉或血管中注水所致。注水肉色澤較淡,粗看很細嫩,表面潮濕,有水慢慢從肉中滲出,質地松軟彈性差,這種豬肉極易被污染變質;母豬肉,常被賣主剝皮后假冒無皮肉出售。母豬肉很老,不易煮爛。瘦肉條紋粗糙,呈暗紅色,肥肉脂肪少,排骨彎曲度大,背脊筋骨突出,骨頭特粗,皮面厚而黃,毛孔大而深,奶頭長而硬,會被故意切掉。
家禽購買的正確方法
如何購買活雞:
1、無病雞有以下一些特點,將雞執翅提起,掙扎有力,雙腳收起,雞聲長而響亮;翻開雞的肛門,見附近絨毛潔凈,肛門濕潤、微紅,無紅點;用左手抓住雞的雙腳,右手拍其背后能叫得咯咯出聲;雞冠鮮紅、挺直,眼睛有神,嘴巴緊閉、干燥、雞腳暖和。
2、肥嫩雞有以下一些特點,雞羽毛亮;雞屁股圓或平;雞胸部有肉;刀骨尖軟。
水果購買的正確方法
1.相對重量較重的水果,組織比較細密,水份比較多,通常都比較好吃
2. 果形飽滿比較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多
3. 蒂頭及臍的部份較開展者,為成熟的象征
4. 要聽聲音:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音),蘋果聲音要清脆,菠蘿要選肉聲(如受手彈肉之聲),哈密瓜及香瓜輕搖有聲音時,質量較不佳;輕搖酪梨和榴蓮有聲音時,代表它已可以吃了
5. 紋路明顯開展且規則突出的水果較好,如哈密瓜
6. 硬度要高的水果,如櫻桃、蓮霧、橙子、葡萄等,選擇硬一點的水果會比較好
7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差
8. 軟枝品種較好(如楊桃、釋迦、龍眼、荔枝等)
9. 絨毛長比短的好(如水蜜桃、奇異果、枇杷)
10. 外觀漂亮比丑的質量好的比例高
11. 外皮細致光滑比粗糙的好(如柑橘類)
如何挑選食用油
1、選購時,盡量到有一定信譽度的商家購買知名度較高、市場占有率較高的生產企業生產的產品。選購帶包裝的、近期生產的食用植物油,并注意產品標簽上有無廠名、廠址、等級、生產日期、保質期等內容。
2、觀察產品包裝是否嚴密,有無滲漏現象。產品是否澄清透明,有無明顯的沉淀或其他可見的雜質。一般油的顏色深淺反映油的精煉程度,顏色越淺,說明精煉程度越高,油也就越純正。清澈透亮的油所含對人體有害的雜質越少。
3、聞氣味,各種植物油都有固有的氣味,如有較明顯的異味,表明油已氧化變質。
4、注意油脂的精煉程度和品質好壞。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游離脂肪酸含量高外,酸價高說明油脂精煉程度較低,或由于某種因素如溫度較高、含水量過多、含有某些金屬離子或長期存放,與空氣接觸氧化,導致油脂劣變。酸價高的油脂不宜儲存,也不宜食用。國家強制性標準規定,一級油酸價不得超過1.0mgKOH/g,二級油酸價不得超過4.0mgKOH/g,色拉油酸價不得超過0.3mgKOH/g。
5、油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化物,是油脂自動氧化的初級產物,它能夠迅速地繼續變化,分解為醛酮類和氧化物等,致使油脂酸敗變質。因此,氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。氫過氧化物對人體健康有害,過氧化值高的油脂不宜食用。國家強制性標準規定,花生油、葵花油、米糠油的過氧化值不得超過20meq/kg,菜籽油、大豆油、棉籽油的過氧化值不得超過12meq/kg,色拉油的過氧化值不得超過10meq/kg。
常用的休閑食品購買注意事項
餅干:
一是看表面:好的餅干外形完整,花紋清晰,組織細膩,厚薄基本均勻,無收縮、變形,有細密而均勻的小氣孔,用手掰易折斷,無雜質。
二是氣味和滋味鑒別:好的餅干應具有產品特有的香味,甜味純正,酥松香脆,無異味,不黏牙。
三是韌性餅干的感官鑒別:好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色,表面有光亮的糊化層。
四是要注意生產日期,餅干產品的包裝上各種標識要規范、齊全。
五是請注意標簽上必須有QS標志。
膨化食品:
一是察看產品是否有QS標志,且標識說明完整、詳細。
二是看標識有預包裝的產品并注意產品的標簽標識。
三是品嘗。打開包裝聞一下產品的氣味是否正常,應沒有刺鼻的哈喇兒味,外觀沒有霉變,口感應松脆。
瓶裝飲用水:
一要注意查看產品標簽是否完整、規范。
二要查看瓶的外觀。飲用水包裝瓶應由符合國家標準要求的材料制成,瓶體應光滑、清亮,透明度高,質感好。
三要注意飲用水的感官質量。合格的飲用水一般應無色、透明、清澈、無異臭、異味,無肉眼可見物。
四是瓶裝飲用水打開后,應在短期內盡快飲用。(http://www.www.pengchengguoyi.cn/yiqizhantings7.html)
農產品質量安全追溯



 
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